Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Вавилов С.И. Большая советская энциклопедия Том 04
 
djvu / html
 

444
БЕЛКИ
новых тканей различных видов животных. При введении животным чуждых В., напр, сыворотки крови других животных, образуются антитела, избирательно вступающие в реакцию с тем видом сыворотки, который вводился, но не с сывороткой крови животных другого вида. Установлено, что эта, т. н. антигенная, специфичность Б. отражает филогенетпч. родство видов; Б. близко родственных видов имеют очень сходную антигенную специфичность: антитела, выработанные против Б. одного из таких видов, дают реакцию и с соответствующим Б. другого вида. Таким образом, реакции между Б.-антигеном и антителом открывают тонкие видовые особенности в строении белковых молекул и позволяют подтвердить генеалогическое родство (см.) или отдаленность видов, о к-рых раньше судили только на основании морфологич. данных. Соответствие антигенной специфичности и генеалогич. родства свойственно только Б. и не распространяется на небелковые антигены.
Все специфич. особенности, свойственные отдельным белковым веществам, перечислить невозможно. Фактически каждый из колоссального множества существующих нативных В. в том или ином отношении является единственным в своем роде.
Разнообразие физико-химич. свойств Б. можно иллюстрировать следующими примерами. Альбумины кровяной сыворотки животных настолько хорошо растворимы в воде,что при обычных условиях трудно приготовить их насыщенные растворы; с другой стороны, кератин волос нерастворим ни в воде, ни в других растворителях. Вязкость белковых растворов в одних случаях очень низка (напр, для яичного альбумина), в других- очень высока (напр. для желатины).
Теоретическое и практическое значение научения Б. Теоретическое значение изучения белковых веществ заключается в том, что оно необходимо как для познания сущности жизни, так и для искусственного синтеза сложных белковых веществ, наделенных жизненными функциями. Практическое значение изучения Б. определяется прежде всего тем, что Б. выиолняют в организме пластические и энергетические функции, а также обусловливают определенную, свойственную только данному виду, направленность процессов обмена веществ. Нластич. роль Б. вызывает необходимость изучения вопроса о количестве В., к-рое должно доставляться с пищей животным и человеку для покрытия непрерывно происходящих в организме трат белковых веществ, а также вопроса о качестве Б. в нище, ибо Б., входящие в состав протоплазмы клеток, имеют определенную структуру, построены из определенных аминокислот, многие из к-рых не могут быть синтезированы в организме. С точки зрения питания, Б. делятся на полноценные и неполноценные . Полноценные Б. характеризуются содержанием всех аминокислот, необходимых для животного организма. К неполноценным Б. относятся те, в к-рых отсутствует хотя бы даже одна аминокислота, к-рая но может быть синтезирована животным организмом. Практич. значение Б. состоит далее в том, что эти вещества служат основой для ряда отраслей промышленного производства (см. ниже).
Б. в питании человека занимают особое положение среди других пищевых веществ, являются основой, определяющей характер питания. Б. пищи служат источником восстановления и обновления протоплазмы клеток, а также источником образования в организме фермен-
тов и гормонов. Влияние белкового питания распространяется на функции всех систем и органов, а также сказывается на общих обменных процессах. Снижение уровня Б. в питании сопряжено с тяжелыми нарушениями функций организма. Экспериментальные исследования исказили, что недостаточное белковое питание влечет за собой задержку развития, замедление и остановку роста животного. Белковая недостаточность отрицательно влияет на состояние центральной нервной системы, на функцию желез внутренней секреции и на функцию печени. Таким образом, достаточность и полноценность белкового питания являются основным и главным условием сохранения нормального состояния организма . Особое значение приобретает установление оптимальных норм потребности в Б.; этими нормами для детей являются (на 1 кг веса в день):для грудного ребенка-5 г; для детей 1-3 лет-3,8-4 г; от 3 до 8 лет-3,0-3,5 г;, для школьников-2,0-- 3,0 г. Суточной нормой Б. для взрослого человека следует считать 1,5 в на 1 кг веса, или 100-120 г В.
Не менее важное значение, чем количество Б., имеет и их качественный состав. Б. организма синтезируются из отдельных аминокислот, на к-рьш распадаются Б. пищи в процессе пищеварения. Одни аминокислоты могут синтезироваться самим организмом, другие должны поступать в готовом виде. К несинтезируемым жизненно важным аминокислотам относятся: триптофан, лизин, фенилалашш, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, валин, ги-стидин и аргинин.
В животных Б. несинтезируемые аминокислоты представлены в оптимальных для организма соотношениях, и поэтому эти В. являются особенно ценными в питании человека. Б. растительных продуктов характеризуются менее благоприятным для организма аминокислотным составом. В растительных Б. нек-рые аминокислоты представлены в недостаточном количестве или отсутствуют вовсе, тогда как другие содержатся в избытке. Так, злаки и продукты их переработки - крупа, мука, хлеб - отличаются низким содержанием лизина и избытком аргинина и цистина. Б. овощей богаты триптофаном, тирозином, цистином и отчасти лизином. В. сои содержат значительное количество лизина, фенилала-нина, лейцина и валина.
В смешанных иищевых рационах Б. различного аминокислотного состава, взаимно дополняя друг друга, повышают ценность белкового питания. Так, Б. злаков, бедные лизином, но содержащие в избытке аргинин и цистин, целесообразно сочетать с Б. молока, богатым лизином и нуждающимся в аргинине и цистине. Таким образом, практически достаточность белкового питания обеспечивается за счет смесей и сочетания пищевых продуктов, аминокислотный состав которых взаимно дополняет друг друга.
Б. нек-рых растительных продуктов по своему аминокислотному составу весьма близки к животным В.; к ним относятся Б. сои, риса и картофеля.
Б. в корме животных - самая ценная составная часть корма. Особенно богаты Б. корма животного происхождения. Так, содержание Б. в кровяной муке достигает 78,6%, в мясо-костной муке колеблется от 30,7% до 48,6%, в стандартной рыбной муке первого сорта содержится 59,4% Б. Молозиво коровы в первые сутки содержит 12,4-20,3% В., а в обычном молоке его -3,2-3,6%. Б. много в жмыхах и шротах (от 16,3% до 40,6%),в зернах некоторых бобовых культур: пелюшка содержит 17,5% Б.; соя черная-38,9%. Зерна и семена злаковых

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660 670 680 690 700 710 720 730 740


Большая Советская Энциклопедия Второе издание