Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Вавилов С.И. Большая советская энциклопедия Том 06
 
djvu / html
 

130
БРОЖЕНИЕ - БРОЙЛЬ
грибками. Некоторые из них, напр., определенные штаммы Aspergillus niger способны сбраживать сахар с исключительно высоким (до 90%) выходом лимонной кислоты. Предполагаемый механизм лимоннокислого Б. таков: пировиноградная кислота, образующаяся обычным путем, наполовину окисляется в уксусную кислоту, наполовину превращается в щавелево-уксусную кислоту через фиксацию углекислоты, конденсация щавелево-уксусной и уксусной кислот приводит к образованию лимонной кислоты.
1) СН.СОСООН Н,О-2Н = СН3СООН СО.
пировиноградная кислота
уксусная кислота
2) СН3СОСООН СО =НООССН,.СОСООН пиропиноградная щавелево-уксусиап
кислота кислота
3) СООН СООН СООН СООН COOJI СООН
I 1 1=1 I I
СН..--СО СН, СН -СНОП-СИ,
щаврлево- уксусная лимонная
уксусная кислота кислота
кислота
Использование брожения в промышленности. Спиртовое Б., вызываемое различными расами дрожжей, служит основой для производства спирта, для пивоварения и виноделия. Молочнокислое Б. широко используется при производстве ряда молочных продуктов: простокваши, ацидофильного молока, творога, сметаны. При получении кефира, кумыса, других подобных продуктов, наряду с молочнокислым Б., вызываемым бактериями, имеет место и спиртовое В., вызываемое дрожжами. Чисто молочнокислое Б. применяется для получения молочной кислоты в промышленных масштабах. Молочнокислое Б. имеет место на первом этапе приготовления сыра после створаживания молока сычужным ферментом или пепсином; на последующем этапе молочнокислые бактерии сменяются пропионовокислыми. Маслянокислое Б. пектиновых веществ играет важнейшую роль при получении волокон льна, конопли и др. Бутаноловоацето-новое Б. приобрело большое промышленное значение за последнее время в связи с тем, что n-бутиловый спирт получил применение в качестве исходного вещества при синтезе бутадиена (см.) - хорошего сырья для производства искусственного каучука. Ацетон-второй продукт данного типа Б., также практически важен, т. к. он находит себе разнообразное применение в промышленности. Наряду с химическими методами существенным источником получения ацетона является бактериальное Б. Уксуснокислое брожение применяется для получения уксусной кислоты. Лимоннокислое Б. с большим успехом используется для производства лимонной кислоты. Последняя применяется в фармацевтической, химической и пищевой пром-сти. В настояшее время получение лимонной кислоты из лимонов отходит на задний план, уступая первое место более эффективному ферментативному методу. При применении Б. в промышленности необходимо пользоваться т. н. чистыми культурами микроорганизмов-бактерий и дрожжей. Эти культуры выращиваются из единичных клеток с помощью особых приемов микробиологич. техники и имеют очень большое практич. значение. Для эффективности той или иной формы Б., как общее правило, необходимо: 1) создать для микроорганизма соответствующие условия среды и 2) воспитать, выделить и применить такую чистую культуру микроорганизма, к-рая по своим биохимич. свойствам лучше всего отвечает задачам производства.
В., вызываемые микроорганизмами, характеризуются исключительным разнообразием. К существующим типам и разновидностям Б., несомненно, можно было бы прибавить новые, если соответствующим образом культивировать микроорганизмы и отбирать штаммы с направленно измененным обменом веществ. Поэтому потенциальные возможности получения при помощи Б. ценных химич. продуктов очень велики. Преимуществом Б. является строгая избирательность реакций, свойственная ферментативному катализу вообще. Благодаря этому при ферментативных методах выходы чистых продуктом часто оказываются значительно выше, чем при химич. синтезах. Нельзя сомневаться в том, что применение Б. промышленностью и, в особенности, высокоразвитой социалистической промышленностью СССР, в дальнейшем будет совершенствоваться и расширяться.
Лит.: Палладии А. В., Учебник биологической химии, 12 изд., М., 1946 (стр. 101); П а л л а д i н О. В., BioxiMiH, 6 вид., Кшв, 1949 (стр. ИЗ); О м е л я н-ский В. Л.( Основы микробиологии, 9 изд., М., 1941; Федоров М. В., Микробиология, 4 изд., М., 1949; Ферменты. Современные достижения энзимологии. [Сборник], под ред. А. Н. Баха и В. А. Энгельгардта, М.-Л., 1940; К о с т ы ч е в С. П., Физиология растений, т. 1,3 изд., М.-Л., 1937; Шапошников В. Н., Техническая микробиология, М., 1948; Фердман Д. Л., Обмен фосфорных соединений, М.-Л., 1940; его же, Данные о ферментах анаэробного распада углеводов, «Успехи современной биологии», 1946, т. 21, вып. 2; П а с т е р Л., Исследования о брожениях, пер. с франц., М.-Л., 1937; Ш е н М., Проблема брожения. Факты и гипотезы, пер. [с франц.], Л., 1928.
ВРОЖИК, Вацлав (1851-1901) - чешский исторический живописец. С 1893 - профессор Пражской академии художеств. Работал в период, когда в чешском национально-освободительном движении усилились либерально-буржуазные тенденции. Б. создал большое количество многофигурных историч. полотей, сложных по композиции и богатых по колориту. Обращаясь к темам из истории Чехии, Б. не сумел, однако, дать социально-заостренную характеристику событий. Наиболее известны две его картины: «Ян Гус перед судом Констанцского собора» (1883) и «Избрание Юрия Подебрадского королем» (1898). В. писал также портреты, жанровые сцены из жизни крестьян и пейзажи; в них реализм трактовки и свежесть манеры ограничены некоторой холодностью традиционного академического выполнения.
ВРОЙЛЬ (Д е Б р о л ь и), Луи до (р. 1892) - французский физик, профессор Парижского университета, непременный секретарь Парижской академии наук, почетный член Академии наук СССР. В своей докторской диссертации «Исследования по теории квантов» (1924), выполненной под руководством П. Ланжевена, выдвинул идею о волновых свойствах материи, которая легла в основу современной квантовой механики. Согласно Б., всякой частице массы т, движущейся со скоростью v, соответствует волна, длина к-рой может быть опре-
делена по
где h - постоянная
формуле X = -, • • i- j mu>
Планка
(см. Волны де Вройля). Идеи Б. получили полное подтверждение в опытах по диф-фракции (см.) электронов, атомов и других частиц. Опыты эти показали, что волновые свойства обнаруживают все частицы, независимо от их природы и строеиия. Закономерности, установленные Б.,

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660 670 680 690 700 710 720 730 740


Большая Советская Энциклопедия Второе издание