Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Введенский Б.А. Большая советская энциклопедия Том 16
 
djvu / html
 

100
ЖИВОРЫБНОЕ ДЕЛО — ЖИВОСЕЧЕНИЕ
вздохнул, хотя бы сердце у него и билось, ребёнок считается мертворождённым. В судебно-медицинской практике вопрос о Ж. решается т. н. жизненными пробами, к-рые основаны на уменьшении удельного веса лёгких и желудочно-кишечного тракта, вследствие поступления в них воздуха с первым дыхательным движением. В случаях Ж. эти органы не тонут и держатся на поверхности воды.
ЖИВОРЫБНОЕ ДЕЛО — организация заготовки и продажи живой рыбы для пищевых целей. Видовой состав рыб в Ж. д. определяется различными требованиями к кислородному режиму, выносливостью рыбы в условиях перевозки и хранения, местоположением пунктов заготовки по отношению к центрам сбыта, а также спросом. Наиболее пригодны для Ж. д. карп, сазан, лещ, карась, линь, сом, щука, налим, судак, окунь, стерлядь, угорь, форель и сиг.
Для доставки рыбы с мест лова к местам потребления здоровую, упитанную, свободную от паразитов, без ранений и других повреждений рыбу отсаживают в живорыбные суда (т. н. прорези, водаки, соймы), а для хранения — в стационарные или буксируемые садки (см.), или в «сады» (не наглухо отгороженную часть несудоходной части реки или небольшое озеро с удобным для лова рыбы дном). Допустимая густота зарыбления зависит от кислородного режима и температуры воды, сроков пребывания рыбы в отсадке, её видов и возраста. Несоблюдение правил содержания живой рыбы может вызвать её массовую смертность (снулость). При длительном голодании (к-рое рыба легко выносит) жизнь рыб поддерживается за счёт траты питательных веществ из организма (сначала жира, а затем белка). Весовые потери значительны лишь в первые сутки после вылова, затем они всё более уменьшаются, но длительное пребывание рыбы без подкормки снижает питательные и вкусовые качества. Лучшая температура для перевозки и содержания живой рыбы 4°—5° для большинства рыб и 3°—4° для лососёвых.
Живую рыбу перевозят в вагонах или на автомобилях, оборудованных цистернами, баками или чанами. В пути следят за достаточным обогащением воды кислородом при помощи естественной аэрации, происходящей гл. обр. за счёт перемешивания воды при взбалтывании в пути. Имеются конструкции живорыбных вагонов с оборудованием для обогащения воды кислородом при помощи специальных установок. При естественной аэрации большое значение имеет не только объём воды, но и площадь её поверхности. Она должна быть возможно большей, а столб воды — лишь достаточным для нормального положения рыбы в воде.
Результаты исследований советских рыбоводов в области Ж. д., а также работы конструкторов по усовершенствованию живорыбных вагонов позволили увеличить количество перевозимой рыбы без смены воды в пути и уменьшить смертность рыбы. Немало способствует дальнейшему развитию Ж. д. всенародное строительство прудов и бассейнов в лесостепных и степных районах Европейской части СССР, на базе к-рого в колхозах и совхозах создаются рыбоводные хозяйства.
Живую рыбу продают в магазинах, оборудованных аквариумами и живорыбными бассейнами. При этом соблюдаются общие нормы содержания живой рыбы: следят за кислородным режимом, температурой воды и пр.; не допускается пользование водой с высоким содержанием хлора.
Лит.: Никитин Б. Н., Рыбные продукты, М., 1949; Привольно в Т. И., Перевозка живой рыбы, М., 1961 ;ЛиндСерг Г. у., Новый принцип перевозки живой рыбы, «Рыбное хозяйство», 1946, № 7; Макаров А. В., Товароведение рыбы и рыбных продуктов, М., 1940.
ЖИВОРЫБНОЕ С^ДНО — судно для хранения и доставки живой рыбы (см. Прорезь). Рыба хранится в отсеках судна, соединяющихся с забортной водой через отверстия в обшивке.
ЖИВОСЕЧЕНИЕ, вивисекция (от лат. vivus —• живой и sectio — сечение), — операция на животном для изучения функций организма, действия на него различных веществ, выяснения причин заболеваний и т. п. Исторически изучение животного организма началось с рассечения трупов животных и людей, однако этот способ не давал достаточных и правильных сведений о функционировании живого организма. По мере развития физиологии, патологии и фармакологии всё большее значение приобретал метод исследования животных с помощью Ж. В настоящее время Ж. широко используется при исследованиях гл. обр. в области экспериментальных медицинских наук.
Ж. часто применяется для изучения функции того или иного органа. Одним из наиболее обычных приёмов Ж. является удаление из организма (экстирпация) органа и наблюдение всех тех отклонений от нормы, к-рые обнаруживаются в оперированном животном. Другой важный приём изучения органа с применением Ж. — искусственное раздражение с целью вызвать или усилить деятельность этого органа. Во многих случаях оперирование производится для того, чтобы сделать изучаемый орган доступным для наблюдения или воздействия на него с помощью различных инструментов, приборов и т. д. Ж. иногда даёт возможность подробно изучить тот или иной физиологич. процесс, его течение, регуляцию, зависимость от внешних и внутренних факторов. Так, напр., перерезка или раздражение тех или других нервов или различных участков центральной нервной системы позволяет вскрыть роль нервной системы в регуляции определённых функций. Некоторые стороны физиологии органа, а также действие на него различных фармакологич. веществ могут быть изучены путём удаления органа из организма и помещения в условия, обеспечивающие поддержание в течение определённого времени его жизнедеятельности (см. Изолированные органы). Все эти формы Ж. представляют собой т. н. острый опыт, т. е. такой опыт, при к-ром наблюдение производится во время операции или сразу после неё. Острый опыт, сыгравший важную роль в развитии физиологич. знаний, связан, однако, со многими неудобствами и недостатками. Любая операция сильно влияет на весь организм, вызывая нарушения его нормальной жизнедеятельности. Травмирование любой части тела через чувствительные нервы оказывает действие на состояние центральной нервной системы, что, в свою очередь, сказывается на состоянии всего организма. Наркоз лишь отчасти устраняет эти нежелательные последствия и в то же время сам оказывает нек-рое побочное действие на организм, часто затемняющее результаты опыта.
Острый опыт, применяемый с предосторожностями, может в известной мере служить для физиологич. анализа, т. е. для выяснения функций данной части организма. Однако физиологич. синтез, т. е. изучение условий взаимодействия отдельных органов и систем, изучение нормального хода физиологич. процессов, невозможен на основании данных острого опыта. Для этого необходимо экспериментировать на организме, целостность и нормальная жизнедеятельность к-рого не нарушены.
И. П. Павлов создал новый метод изучения физиологич. функций на целом, здоровом организме животного — метод хронического опыта. Жи-

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660 670


Большая Советская Энциклопедия Второе издание