Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Введенский Б.А. Большая советская энциклопедия Том 23
 
djvu / html
 

290
КРАХМАЛ — КРАХМАЛО-ПАТОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
В животном организме роль запасного углевода играет т. н. животный К., или гликоген. Для животных и человека К. растений является одним из важнейших питательных веществ. В пищеварительном тракте К. под влиянием амилазы слюны (птиалина) и амилазы поджелудочного сока, действующих по типу а-амилазы, расщепляется до мальтозы и глюкозы.
Производство крахмала. Для промышленного получения К. используют гл. обр. картофель и кукурузу. Получение картофельного К. обычно осуществляется в 2 приёма. Первая стадия —• получение из картофеля полуфабриката (сырого К. с влажностью 50%) и вторая — выработка готовой продукции (сухого К. с влажностью 20%) на специальных крахмально-сушильных заводах. Иногда эти процессы совмещаются на одном предприятии. Переработка картофеля на К. состоит из следующих основных операций: мойки картофеля на картофелемойках (см.), измельчения клубней на картофелетёрках (см.), вымывания К. водой из раздроблённой картофельной массы (кашки) на ситах экстрактора и отделения отходов — мезги, осаждения К. из промывной жидкости (крахмального молока) на осадочной центрифуге (иногда заменяется отстоем в чанах), многократного промывания, очистки и получения сырого К. Сырой К. промывается и обезвоживается на центрифугах до влажности 36—38%, сушится в сушилках до влажности 20%, просеивается и упаковывается. Выход К. составляет от 8 до 25% и зависит от технологич. схемы и содержания К. в картофеле. Отходы производства картофельного К. служат кормом для скота (мезга) и удобрением (соковая вода).
Кроме описанной, наиболее распространённой схемы производства К., в СССР широко внедряется новый метод переработки картофеля в К., по к-рому из картофельной кашки при помощи центрифуги специальной конструкции прежде всего удаляют клеточный сок. Этот метод в сочетании с хорошим измельчением картофеля и рациональным вымыванием К. из кашки даёт больнЛш процент извлечения К. и улучшает его состав (см. Крахмало-паточная пр ом ышлрнностъ).
Кукурузный К. вырабатывают обычно на комбинатах, выпускающих широкий ассортимент готовой продукции: К., патоку, глюкозу, корма, масло, кукурузный экстракт. При переработке очищенная от примесей кукуруза подвергается замочке в течение 48 час. в горячей (45е—50°) воде, содержащей 0,2— 0,3% сернистого газа. При этом в раствор из кукурузы переходят экстрактивные вещества, белки, минеральные соли. Замочная вода упаривается в вакуум-аппарате до получения кукурузного экстракта. Замоченное зерно после промывки дробят и сепарируют, выделяя ростки (зародыши). Ростки после промывки прессуют и высушивают до 3—5% влажности, а затем на прессах выделяют из них масло. Дроблёная кукуруза ещё раз тщательно измельчается на жерновах, полученная кашка многократно промывается на ситах и делится на крахмальное молоко и мезгу. После очистки на ситах крахмальное молоко направляется на желоба для осаждения К. и очистки его от белковых веществ. К. с желобов вновь промывается на вакуум-фильтрах и перерабатывается в сухой К., патоку или глюкозу. Отходы (мезга, жмых и пр.) дают т. н. кукурузный корм. На комбинатах сухое вещество кукурузы используется почти полностью.
К. имеет широкое пищевое и технич. применение в народном хозяйстве. Сырой К. перерабатывается
в патоку, декстрины, (см.), искусственное саго, глюкозу, модифицированные К. Сухой К. служит для приготовления кулинарных и кондитерских изделий, применяется в колбасном производстве. К. используется как клеящее средство; применяется в текстильном, бумажном, картонажном, переплётном, полиграфическом, спичечном, парфюмерном, резиновом, пластмассовом и многих других производствах.
К. в медицине употребляют как обволакивающее средство внутрь и в клизмах, для уменьшения раздражающего действия других лекарственных веществ; для приготовления неподвижных повязок, присыпок и мазей.
Лит.: К о р ш а к В. В., Химия высокомолекулярных соединений, М.—Л., 1950; Френкель С. Я., Успехи в области изучения строения крахмала, «Успехи химии», 1950, т. 19, вып. 4; Степаненко В. Н., Цветная реакция полисахаридов с иодом, там же, 1947, т. 16, вып. 6; С т е. п а н е н к о В. Н. [и др.1, О крахмале и его образовании в картофеле, «Успехи современной биологии», 1951, т. 32, вып. 2;Прокошев С. М., Биохимия картофеля, М.—Л., 1947; Назаров В. И., и Николаев А. В., Изучение превращений, происходящих в крах-мчле с помощью регистрирующего пирометра акад. Н. С. Курнакова, «Доклады Акад. наук СССР», 1939, т. 24, № 3.
КРАХМАЛ ЖИВбТНЫЙ — полисахарид, основной запасный углевод Животных организмов, то же, что гликоген (см.).
КРАХМАЛО-ПАТОЧНАЯПРОМЫШЛЕННОСТЬ-отрасль пищевой пром-сти, вырабатывающая крахмал и его производные: патоку, глюкозу, мальтозу, декстрины, саго. В качестве сырья К.-п. п. использует растительные крахмалоиосы: картофель, кукурузу, пшеницу, рис, сорго и др.
К.-п. п. имеет важное значение в народном хозяйстве СССР: крахмал (см.) применяется в пищевой, текстильной, бумажной, химической, резиновой, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промышленности, а также используется населением для личного потребления (приготовление киселей и соусов, крахмаление белья и т. п.). Патока (см.) применяется в кондитерском и консервном производствах для изготовления карамели, мармелада, халвы, желе, варенья и т. п. Основное назначение её при -выработке этих изделий—предотвратить кристаллизацию свекловичного сахара. Кроме того, она употребляется в хлебопечении, при производстве безалкогольных напитков и т. п. Мальтозная (солодовая) патока используется в кондитерском производстве (производство пряников), в хлебопечении. Рафинированная кристаллич. глюкоза является дие-тетич. продуктом и применяется как укрепляющее средство при лечении многих болезней. Декстрины (см.) используются гл. обр. как клеящее вещество для технич. целей в литейном производстве, полиграфической, текстильной, бумажной, кожевенной, асбестовой, химической и других отраслях промышленности. Саго (см.) употребляется в качестве пищевого продукта. Первым видом крахмала, выработанного в России, был крахмал из пшеницы. К концу 18 в., с распространением культуры картофеля, широкое развитие получило производство картофельного крахмала.
В 1811 русский академик К. С. Кирхгоф (см.) сделал сообщение в Петербургской академии наук об открытии им реакции превращения крахмала в глюкозу. Исследования Кирхгофа легли в основу промышленного способа производства патоки из крахмала при помощи серной кислоты (гидролиз). В 1812 этот метод стал применяться в Германии и Франции, а позже в США. В России первый паточный завод был построен в 1812 в Ярославской губ., а в 1836 построен Волжский паточный завод (ныне

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630


Большая Советская Энциклопедия Второе издание