Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Введенский Б.А. Большая советская энциклопедия Том 26 нет стр 521-526
 
djvu / html
 

430
МАСЛОБОЙКИ — МАСЛОВ
Состав основных видов коровьего масла (в %).
Виды масла Состав масла
Жлра, не более Влаги, не менее Поваренной соли, не более
Вологодское, кислосли-вочное, сладкосливоч-ное 81,0 83,0 98,0 80 16,0 16,0 1,0 20 2,0

Топлёное ........


В СССР не допускается прибавление к М. каких-либо консервирующих веществ, кроме поваренной соли.
Главная составная часть М.— молочный жир, содержание к-рого в сливочном М. обычно 83% и в топлёном — 98%. Усвояемость молочного жира, по данным различных исследователей, составляет 96—98%. Калорийность М. (при средней усвояемости жира 97%) ок. 816 ккал на 100 г. В состав гли-церидов молочного жира, наряду с высокомолекулярными жирными кислотами, входят летучие жирные кислоты: уксусная, масляная, капроновая и ка-приловая, к-рые в других жирах отсутствуют. Гли-цериды летучих жирных кислот участвуют в создании специфического вкуса и аромата сливочного М. Аромат кислосливочному М. придаёт также диаце-тил (летучее вещество, образующееся при заквашивании сливок закваской чистых культур молочнокислых бактерий). Вкусовые достоинства сливочного М. зависят и от степени распределения в нём плазмы (нежировая часть М.), присутствия солей молока, поваренной соли, молочной и лимонной кислот. Наличие витаминов п специфический химич. состав молочного жира определяют его достоинства по питательным и вкусовым свойствам.
В процессе производства сливочного М. происходит концентрирование молочного жира. Первоначальное концентрирование — получение сливок — осуществляется на сепараторе. При подготовке сливок к получению М. молочный жир, находящийся в молоке и сливках в состоянии эмульсии, частично переходит в суспензию. При обработке сливок в маслоизеотовителях (см.) меняется структура сливок, что сопровождается дальнейшей концентрацией жира. Подробнее см. Маслодельная промышленность.
Качество М. оценивается по химическим (содержание жира, воды и соли) и органолептическим (вкусовые достоинства и особенности консистенции) показателям. Оценка качества М. по органолептич. показателям производится по стобалльной системе. В зависимости от балловой оценки М. относят к одному из следующих сортов: экстра, высший, первый и второй.
Лит.: Технология молока и молочных продуктов, М., 1949; С ир и к В. И., Производство масла и других молочных продуктов на маслодельных заводах, 2 изд., М., 1952.
МАСЛОБЙЙКИ — ручные или работающие от привода аппараты для сбивания сливок или сметаны в масло. Используются гл. обр. в личном хозяйстве колхозников. В маслодельной промышленности вместо малопроизводительных М. применяются масло-изготовители (см.).
Лит..: Давидов Р. В., Молоко и молочное дело, М., 1949.
МАСЛОБбЙНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — см.
Маслодобывающая промышленность.
«МАСЛОБбЙНО • ЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» — ежемесячный производственно-технич. журнал Министерства пром-сти продовольственных товаров СССР. Основан в 1925. До 1939 назывался «Маслобойно-жировое дело». Перерыв с 1941 по 1951. Освещает производственные и хозяйственные вопросы маслобойно-жировой, маргариновой и пар-фюмерно-косметич. пром-сти и отдельных предприятий, вопросы развития сырьевой базы маслозаводов, внедрения новой техники, передовой стахановский опыт и др.
МАСЛОВ, Александр Леонтьевич (1876—1914) — русский собиратель и исследователь народной музыки. В 1902 окончил Музыкально-драматич. училище Московского филармонич. общества. Записывал русские песни в Поволжье, былины на побережье Белого моря, белорусские песни в Могилёвской и Смоленской губ. Был деятельным членом Музыкаль-но-этнографич. комиссии Московского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии (с 1901). Преподавал музыкально-теоретич. предметы (в частности, с 1907 в московской Народной консерватории). Редактировал журнал «Музыка и жизнь» (1908—12); часть статей опубликовал под псевдонимом А. Ливии. Наиболее ценны исследования М. в области музыкальной этнографии.
Соч. М.: Лирники Орловской губернии, в связи с историческим очерком инструмента «малороссийской лиры», «Этнографическое обозрение», 1900, № 3; Калики перехожие на Руси и их напевы. Историческая справка и мелодико-технический анализ, «Русская музыкальная газета», 1904, № 2, 3, 8, 33—36 (имеется отд. оттиск, СПБ, 1905); Былины, их происхождение, ритмический и мелодический склад, в кн.: «Труды музыкально-этнографической комиссии», т. 2, М., 1911; см. таюке музыкальные публикации беломорских былин, там же, т. 1—2, М., 1906—11; Иллюстрированное описание музыкальных инструментов, хранящихся в Даш-ковском Этнографическом музее в Москве, там же, т. 2, М., 1911; Опыт руководства к изучению русской народной музыки, М., 1911 (первое отечественное методич. пособие для собирателей муз. фольклора).
МАСЛОВ, Михаил Степанович (р. 1885) — советский педиатр, действительный член Академии медицинских наук СССР (с 1945). Заслуженный деятель науки РСФСР (1935), генерал-майор медицинской службы. Окончил в 1910 Военно-медицинскую академию; с 1921 — профессор этой академии и с 1938—одновременно Ленинградского педиатрического медицинского ин-та. Основные труды посвящены вопросам питания и пищеварения и лечению болезней желудочно-кишечного тракта у детей. Автор «Руководства по педиатрии» (1938), «Учебника детских болезней» (1933, 6 изд. 1953). Награждён орденом Ленина, четырьмя другими орденами, а также медалями.
Соч. М.: О биологическом значении фосфора для растущего организма. Дисс., СПБ, 1913; Учение о конституциях и аномалиях конституции в детском возрасте, Л., 1926; Диагноз и прогноз детских заболеваний (Теория и практика), Л., 1948; Болезни печени и желчных путей у детей, Л., 1951.
Лит.: Тур А. Ф. и Знаменский В. Ф., Михаил Степанович Маслов, в кн.: Сборник трудов, посвященный 35-летию научной и учебной деятельности заслуженного деятеля науки проф. М. С. Маслова, Л., 1937.
МАСЛОВ, Пётр Павлович (1867—1946) — русский экономист. В 1889 был арестован по делу марксистского кружка Н. Федосеева в Казани и заключён на 3 года в тюрьму. В 1894 М. выехал в Вену, где занимался изучением политической экономии в Венском ун-те. В 1896 вернулся в Россию, работал в газете «Самарский вестник». В 1897 переехал в Петербург, где до 1901 сотрудничал в журналах «Научное обозрение», «Жизнь», «Начало». В 1901 был снова арестован и выслан в Саратов на 3 года.
После раскола РСДРП М. примкнул к меньшевикам, активно работал в их печатных изданиях. На

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650


Большая Советская Энциклопедия Второе издание