Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Введенский Б.А. Большая советская энциклопедия Том 41
 
djvu / html
 

350
СУШКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ -СУШКИН
питательные вещества и витамины Вг, В2, частично витамин С и провитамин А (каротин) и др. Сушёные плоды и овощи занимают меньший объём; для их хранения требуется меньше (в 6—10 раз) тары, транспортных средств и складских помещений. Эти продукты перевозят на дальние расстояния при любой температуре воздуха. Для сушки отбирают плоды и овощи, дающие продукт высокого Качества при наименьших затратах сырья. На крупных сушильных промышленных предприятиях все операции, связанные с подготовкой плодов и овощей к сушке, механизированы. Плоды и овощи сортируют на конвейерах, моют, очищают, удаляют грубые, несъедобные части (у картофеля, лука, корнеплодов — кожицу, у яблок и груш — семенные камеры, и др.).
Плоды и овощи в нек-рых случаях подвергают бланшированию (обварка или пропаривание). Это ускоряет последующую сушку и улучшает качество продукта. После бланширования продукты охлаждают в холодной воде. Виноград и нек-рые косточковые плоды (сливы и др.) обваривают в кипящем растворе щёлочи, затем охлаждают и промывают водой. Виноград и сливы, обработанные в растворе щёлочи, быстрее и лучше сохнут. Бланшированные яблоки и овощи измельчают ножами, установленными в корнерезках (или шинковках). Измельчённый продукт сушат в овощесушилках и плодосушилках или на солнце. Сушка в паровых ленточных сушилках даёт продукцию лучшего качества. В сушилках плоды и овощи сушат на ситах из лужёной проволоки при 1° от +50°, +55° до +80°, 4-85° в течение 3—8 часов в зависимости от вида продукта и степени его измельчения. Сливы и вишни (целыми плодами) в течение 24, иногда 40—48 часов сушат при t° ок. +50°, затем при более высокой; зелень и пряные корнеплоды — при +50°, +55°; капусту и лук— при +65°, 4-70°; картофель, свёклу и морковь — при +75°, +80°; яблоки и груши — при 4-80°, +85°, а затем пои 4-50°, 4-55°.
В среднеазиатских республиках СССР и в Закавказье виноград, абрикосы, вишни, а также помидоры и дыни сушат на деревянных подносах на солнце. Продукты высокого качества получают при штабельной или теневой сушке.
Готовность продукта определяется по внешнему виду: недосушенные плоды и овощи при сильном сжатии в руке выделяют сок, после разжатия сохраняют форму кома, пересушенные ломаются, имеют подгорелый вид. После охлаждения на ситах сушёные плоды и овощи ссыпают (на несколько часов) в кучу, затем разделяют на столах или транспортёрах по качеству на сорта, пропускают через аппарат с сильным магнитом для очистки от метал-лич. примесей (металлич. кусочков проволочных сит) и упаковывают в тару. Сушёный картофель, овощи и их смесь в виде супа, щей, борщей перед упаковкой прессуют. Сушёный картофель и овощи хранят в сухих фанерных ящиках или герметически закупоривающихся коробках из белой жести, выстланных внутри пергаментной бумагой; сушёные плоды—в ящиках, коробках, тканевых и бумажных мешках в сухих (относительная влажность воздуха от 55 до 65%) прохладных (г° не выше 4-14°) помещениях. В СССР в основных районах плодоводства (Закавказье, Молдавская ССР, республики Средней Азии) и овощеводства (Украинская ССР, Белорусская ССР, Сибирь, центрально-чернозёмные области и др.) построены плодоовощесушильные заводы. За границей С. п. и о. широко распространена в США, Италии и многих других странах
Лит.: Антонов М. В. [и др.], Технология сушки картофеля, овощей и плодов, М., 1953; Антонов М. В., Сушка картофеля, овощей и плодов, М., 1954.
СУШКЁВИЧ, Антон Казимирович (р. 1889) -советский математик. Профессор Харьковского ун-та (с 1933). С. — один из создателей теории обобщённых групп (см. Группы); в этой области наиболее важной его работой является монография «Теория оСоЗщенных групп» (1937). Автор учебников по высшей алгебре, теории чисел, а также трудов по истории математики.
Соч. С.: Основы высшей алгебры, 4 изд.. М.—Л., 1941; Теория чисел, [2 изд.], Харьков, 1954.
Лит.: Математика в СССР за тридцать лет. 1917—1947. Сборник статей, под ред. А. Г. Куроша [и др.], М.—Л.. 1948 (имеется библиография трудов С.).
СУШКЁВИЧ, Борис Михайлович (1887—1946)— актёр и режиссё^р. Народный артист РСФСР (1944). Родился в Петербурге. Учился на историч. факультете Московского ун-та. В 19С8 поступил в Московский Художественный театр (первая большая роль— следователь в спектакле «Братья Карамазовы» по Ф. М. Достоевскому). С. был одним из основателей 1-й студии МХТ (1"912); принимал участие в постановке инсценированной им повести Ч. Диккенса «Сверчок на печи» (1914, там же играл роль чтеца от автора), поставил «Двенадцатую ночь» В. Шекспира (1917), «Расточитель» Н. С. Лескова (1924), вместе с Е. Б. Вахтанговым работал над «Эриком XIV» А. Стриндберга (1921). Одновременно выступал как актёр (Мортенсгор — «Росмерсхольм» Г. Ибсена, Персон— «Эрик XIV»). С. в своих постановках развивал творческую систему Станиславского, стремился к созданию реалистич. спектаклей, много работал с актёрами. После реорганизации 1-й студии в МХТ 2-й (1924) С. поставил на сцене этого театра «Дело» А. В. Сухово-Кобылина (1927), «Тень освободителя» по М. Е. Салтыкову-Щедрину (1931). В 1933—36 С. руководил Ленинградским академич. театром драмы имени А. С. Пушкина, где поставил «Враги» М. Горького (1933), «Борис Годунов» А. С. Пушкина (1934), «Платон Кречет» А. Е. Корнейчука (1935), «Петр I» A. H. Толстого (2-й и 3-й варианты пьесы, 1935, 1938). В 1937—46 С. возглавлял Ленинградский Новый театр. В этом театре им поставлены «Беспокойная старость» Л. Н. Рахманова (1937), «Перед заходом солнца» Г. Гауптмана (1940), «Фельдмаршал Кутузов» В. А. Соловьева (1941), «Русские люди» К. М. Симонова (1942), «Фронт» А. Е. Корнейчука (1942), и др. Вернувшись после долгого перерыва к актёрской работе, блестяще сыграл роли Матиаса Клаузена («Перед заходом солнца»), фельдмаршала Кутузова («Фельдмаршал Кутузов»), Фамусова («Горе от ума» А. С. Грибоедова). С. был театральным педагогом (профессор, с 1936 — директор Ленинградского театрального ин-та). Награждён орденом Трудового Красного Знамени.
Соч. С.: Семь моментов работы над ролью. Л., 1933.
Лит.: Актеры и режиссеры. «Театральная Россия», М., 1928 (стр. 113—16).
С]рШКИН, Пётр Петрович (1868—1928) — советский зоолог, академик (с 1923). Ученик М. А. Менз-бира. В 1889 окончил Московский ун-т. С 1910— профессор Харьковского и с 1919 — Таврического (в Симферополе) ун-тов; с 1921 работал в Академии наук СССР (в Геологическом и Зоологическом музеях); с 1927 — академик-секретарь отделения фи-зико-матем'атич. наук. С. принадлежат труды в области зоогеографии, сравнительной анатомии и палеонтологии. Большой интерес представляют его фаунистич. исследования птиц. В результате многочисленных экспедиций в различные районы страны (Башкирию, Казахстан, Минусинский край, Саяны.

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650


Большая Советская Энциклопедия Второе издание