Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Введенский Б.А. Большая советская энциклопедия Том 44
 
djvu / html
 

180
УКСУСНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ —УКСУСНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ
РН = 5,5—6,0) и альдегиддегидраза (рН=5,9—6,6). Предполагали, что при У. б., происходящем при доступе воздуха, процессы окисления и дисмутации чередуются, пока весь спирт не будет окислен до уксусной кислоты. Однако скорость дисмутации по сравнению с прямым окислением очень мала и поэтому дис-мутация не играет большой роли. При превращении.глюкозы в результате спиртового брожения в этиловый спирт и окислении последнего до уксусной кислоты теоретически из 1 моля глюкозы (180 г) образуется 2 моля (120 г) уксусной кислоты. В действительности, при промышленном получении уксусной кислоты, выход последней ниже. Установлено, что окислению подвергаются вторичные спиртовые (гидроксильные) группы, но только тогда, когда рядом находится другая гидроксильная группа, расположенная на той же стороне, что и подлежащий окислению гидроксил. Окислению уксуснокислыми бактериями могут подвергаться самые различные спирты, сахара и нек-рые кислоты. Так, они способны окислять, кроме этилового спирта, пропило-вый спирт в пропионовую кислоту, бутиловый сплрт в масляную кислоту, глицерин в диоксиацетон, сорбит в сорбозу, маннит в фруктозу, арабинозу в арабоно-вую кислоту, глюкозу в глюконовую кислоту, молочную кислоту в пировиноградную кислоту и т. д. По характеру вызываемого ими окислительного процесса уксуснокислые бактерии делятся на кето-генные, окисляющие вторичную спиртовую группу в кетогруппу, и акетогеиные, не обладающие этой способностью. Первые окисляют глюкозу в 5-кето-глюконовую кислоту, глицерин в диоксиацетон, сорбит в сорбозу и т. д. К кетогенным уксуснокислым бактериям относят Acetobacter aceti, Ac. orleanense, Ac. suboxydans, к акетогенным — Ac. -pasteuria-nuni, Ac. ascendens и др. Значительный интерес представляет способность нек-рых уксуснокислых бактерий, в том числе Ac. suboxydans, окислять сорбит в сорбозу, т. к. последняя необходима для получения аскорбиновой кислоты (витамина С). Сбраживание сорбита осуществляется при температуре 30° в бродильных чанах, в к-рых через питательную среду продувают воздух (т. и. глубинная культура). Питательная среда содержит 20% сорбита и дрожжевой автолизат. В этих условиях окисляется в сорбозу до 98% сорбита, имеющегося в среде. С помощью уксуснокислых бактерий можно получать также а-вииную кислоту, ацетоин, диоксиацетон, глюконовую кислоту и др.
Окисляемые углеродсодержащие соединения служат для некоторых уксуснокислых бактерий не только источником энергии, но и источником углерода для синтеза полисахаридов. Так, бактерия Acetobacter xylinum образует в чанах мощные, толстые плёнки. Эти плёнки в своей значительной части состоят из целлюлозы, к-рая по ряду признаков сходна с целлюлозой, синтезируемой высшими растениями. См. Брожение, Уксуснокислые бактерии.
Лит.: П а с т е р Л., Исследования о брожениях, пер. с франц., М.—Л., 1937; Бернгауэр К., Окислительное брожение, пер. с нем., Л., 1935; П р е с к о т С. и Дэн С., Техническая микробиология, пер. с англ., М,, 1952; Ш а-пошников В. Н., Техническая микробиология, М., 1948.
УКСУСНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ— бактерии, способные окислять спирты или углеводы с образованием кислот или других продуктов (напр., ди-оксиацетона); наиболее изучена группа У. б., интенсивно окисляющая этиловый спирт в уксусную кислоту и применяемая с этой целью в промышленности. Отсюда и название «У. б.».
Все У. б. — неспороносные палочки шириной от 0,3 |i до 0,8 у- и длиной от 0,8 ц до 3,6 ц, располагающиеся одиночно или образующие цепочки клеток. Большинство видов У. б. подвижно, т.к. их клетки снабжены одним жгутиком, расположенным на полюсе. При неблагоприятных условиях У. б. легко образуют крупные, шаровидные, раздутые, инволюционные формы. Известно 26 видов уксуснокислых бактерий, к-рые объединяют в род Acetobacter, входящий в сем. Pseudomonadaceae. Различные виды отличаются по своей способности образовывать уксусную кислоту из различных углеводов и спиртов, по способности образовывать фермент каталазу и другим физиологич. и морфологич. признакам. В зависимости от среды обитания было предложено разделить У. б. на 4 группы: 1) У. б., находящиеся в пивном сусле (Acetobacter oxydans, Ac. industri-um). 2) У. б., обитающие в пиве (Ac. pasteurianum, Ac. aceti). 3) У. б., находящиеся в прокисшем виноградном вине или применяемые при получении уксуса из вина орлеанским способом (Ac. orleanense, Ac. xylinum). 4) Бактерии скорого способа производства уксуса (Ac. curvum, Ac. acetigenum). Культивирование У. б. осуществляется на пивном сусле или сусло-агаре, к к-рым добавлен спирт. На поверхности жидких питательных сред, в зависимости от вида бактерии, образуются тонкие сухие или толстые слизистые плёнки. Напр., Ac. xylinum даёт очень толстую слизистую плёнку. На плотных средах У. б. образуют круглые, гладкие, блестящие, бесцветные, иногда слизистые колонии. Все уксуснокислые бактерии — аэробы, температурный оптимум роста 25—30°.
У. б. хорошо переносят кислую реакцию среды и развиваются при рН = 3,0. Различные виды У. б. переносят от 7 до 13% спирта в среде; количество .образуемой уксусной кислоты варьирует в зависимости от вида от 2 до 11,5%. При отсутствии спирта в субстрате У. б. окисляют полученную уксусную кислоту до углекислоты и воды. Это нежелательное на уксусных заводах явление носит название «пе-роокисления». Осуществляемое У. б. окисление различных спиртов и углеводов служит для них источником энергии. Значительный интерес представляют кетогешше У. б. (см. Уксуснокислое брожение), окисляющие, в частности, сорбит в сорбозу, необходимую для промышленного синтеза аскорбиновой кислоты (витамина С). Это окисление вызывается бактерией Ac. suboxydans, для развития к-рой необходимо присутствие в среде, помимо сорбита, смеси аминокислот и витаминов (никотиновой, пантоте-повой, й-аминобонзойной кислот).
У. б. встречаются на поверхности ягод, плодов. При развитии в пиве, виноградном или плодово-ягодном вине, в различных пищевых продуктах они вызывают их скисание. На применении У. б. основано промышленное получение уксуса из спирта, виноградного вина или сока плодов. См. Уксус.
УКСУСНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ, СНзСООК,— калиевая соль уксусной кислоты. Бесцветные кристаллы; 1°пл. 292°; плотность 1,8 г/см3; растворим в воде и спирте. Простейший способ получения — действие едкого кали или углекислого калия на уксусную кислоту. У. к. ограниченно применяется в качестве химич. реактива, дегидратирующего агента и в медицине как мочегонное средство.
УКСУСНОКИСЛЫЙ НАТРИИ, CHaCOONa, — натриевая соль уксусной кислоты. Бесцветные кристаллы; 1°пл. 324°; плотность 1,528 г/см5', безводная соль гигроскопична; образует гидрат состава CH3COONa-3H20. Один из способов получения

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660


Большая Советская Энциклопедия Второе издание