Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Введенский Б.А. Большая советская энциклопедия Том 08
 
djvu / html
 

110
ВИНОГРАД
образован 2 плодолистиками, завязь его двугнёзд-ная, в каждом гнезде по 2 семяпочки; в мужских цветках пестик зачаточный, недоразвитый, у основания его 5 нектарников. Плод — сочная ягода с 4 семенами; обычно часть из них неразвита, и ягоды чаще имеют 1—3 семени. Семена с твёрдой кожурой, покрывающей маленький зародыш, окружённый мощно развитым эндоспермом (см.), в клетках к-рого содержится много масла и белка (в виде алейроновых зёрен). Среди культурного В. есть сорта с бессемянными ягодами, напр, среднеазиатские кишмиши. Ягоды В. имеют различную окраску в зависимости от пигментов в клетках эпидермиса и гиподермы (см.), а также от воскового налёта и загара, видоизменяющих основной тон окраски. Плоды собраны в грозди, образующиеся из метёлковид-ных соцветий. Грозди различаются по форме, величине, плотности сложения в них ягод, по степени разветвлённости. Род Vitis разделяют по морфологическим и биологическим особенностям на 2 под-рода: Muscadinia (2 вида) и Euvitis (все остальные виды).
Виноградная лоза культивируется для получения плодов (В.) повсеместно в странах умеренного, тёплого и субтропического климатов между 20° и 52° северной широты и 20° и 40° южной широты. В СССР северная граница культуры В., благодаря работам И. В. Мичурина, продвинута до 56-й параллели и продвигается ещё севернее, вплоть до Ленинграда, Москвы и Ярославля. Плоды В. используются для еды в свежем виде (столовый В.), для производства алкогольных напитков (вино, шампанское, Коньяк), виноградного спирта и безалкогольных продуктов (сок, концентраты, изюм, варенье, джем и др.). Сок ягод В. содержит 55—87% воды, 10— 30% Сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза), 0,5— 1,7% органических кислот (винная, яблочная и др.), 0,15—0,9% белковых веществ, 0,1—0,3% пектиновых веществ, 0,1—0,5% минеральных веществ. Ягоды В. содержат витамины: В2—0,006 мг%, В1— следы, С—0,43—12,3 ме% (на сырой вес). Листья содержат от 110 до 150 мг°/а витамина С па сырой вес. Из отходов виноделия (выжимки, дрожжи) получают виннокаменную кислоту, винный камень, сегнетову соль и пр. В. и продукты его переработки имеют диететическое значение и широко применяются при лечении разных болезней (болезни почек, кишечника, малокровие и др.) и для общего укрепления здоровья.
Столовый В. для местного потребления культивируется во всех районах виноградарства. Обычно стараются продлить период пользования свежим В., для чего в сортимент подбирают сорта с разными сроками созревания. Напр., на Южном берегу Крыма очень ранние столовые сорта приобретают потребительскую зрелость в конце июля — начале августа, а поздние сорта — в середине октября. Лучший В. для транспортировки дают южные сорта с прочной кожицей. В связи с разнообразием природных условий и богатством сортимента в СССР можно обеспечить свежим В. промышленные центры с конца июня (из Ашхабадской обл. Туркменской ССР) до начала декабря (из Западной Грузии). В. перевозят в изотермических вагонах при температуре 2—6°. В специальных хранилищах или в холодильниках, упакованный или подвешенный, свежий В. можно сохранять при температуре +2° до марта — апреля. В. культивируется также и для декоративных целей. Кроме того, его можно выращивать в комнатных условиях на окнах, выходящих на юг, получая хорошие грозди.
В, является одним из древнейших растений на земле. Отпечатки листьев, побегов, семян, найденные при раскопках, свидетельствуют о том, что уже в верхнемеловой период существовали растения, близкие к современным представителям семейства Виноградовых (см. Виноградарство).
Почти все современные культурные сорта В. относятся к виду V. vinifera. В диком виде он произрастает в бассейнах Каспийского, Чёрного и Средиземного морей от Копетдагских гор Туркменской ССР до Пиренейского п-ова. Дикий В. относится к подвиду subsp. silvestris, а основная масса культурных сортов — к подвиду subsp. sativa, к-рый встречается в одичавшем виде в Таджикской ССР, Туркменской ССР и Узбекской ССР. Дикий В. (subsp' silvestris) — двудомное растение с мужскими и «функционально женскими» цветками; грозди у него небольшие, ягоды мелкие, круглые, чёрные, семена с коротким носиком. Одичавший среднеазиатский В. (subsp. sativa) имеет крупные грозди, средних размеров ягоды и двуполые цветки.
Местные сорта В. создавались почти во всех районах его произрастания. Больше всего сортов В. было получено народной селекцией; многие были созданы гибридизацией. Всего известно около 4 тыс. сортов, относящихся к V. vinifera, из к-рых около 2 тыс. (в т. ч. 1200 местных) возделывается в СССР. Большинство из них обладает слабой устойчивостью против филлоксеры и грибных болезней.
В начале 20 в. И. В. Мичуриным введён в культуру амурский, или уссурийский В. (V. amurensis), дико растущий на Дальнем Востоке. Этот вид широко использован И. В. Мичуриным для создании морозоустойчивых сортов и продвижения культуры В. на север. В совхозе «Хасан» Приморского края культивируются отобранные формы амурского В., среди к-рых имеются и обоеполые. Амурский В. характеризуется высокой выносливостью — выдерживает без укрытия морозы до —40°, имеет короткий вегетационный период; влаголюбив, но неустойчив против филлоксеры и грибных болезней. Ягоды у него мелкие, чёрные, с содержанием сахара 10—12% и кислоты от 2 до 2,8%. В начале 19 в. в культуру были введены разные американские виды, из к-рых V. Labrusca возделывается для потребления в свежем виде. Плоды сортов, относящихся к этому виду («изабелла», «лидия», «конкорд», «ноа» и др.), имеют своеобразный, земляничный привкус и слизистую мякоть. Эти сорта морозоустойчивы, слабо поражаются филлоксерой и устойчивы против грибных болезней. Другие американские виды (V. riparia, V. rupestris, V. Berlandieri) отличаются высокой филлоксероустойчивостыо, устойчивостью против грибных болезней, но дают плоды низкого качества. Они используются в основном как филлоксероустойчивые подвои или в чистом виде или после гибридизации между собой и с европейскими сортами. Сорта-гибриды американских видов между собой и с V. vinifera, т. н. «гибриды — прямые производители» («зейбель», «кудерк», «террас» и др.), дают низкокачественную продукцию. Нек-рые из этих сортов широко распространились на Украине и в Молдавии до социалистической реконструкции с. х-ва; с 1939 дальнейшая их посадка в СССР была запрещена. Изучением и описанием сортов В. занимается специальная прикладная наука — ампелография (см.).
Сорта В., относящиеся к V. vinifera, можно подразделить на 3 группы: сорта восточного происхождения, черноморские и западные сорта. Восточные сорта сформировались в Азербайджане,

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640


Большая Советская Энциклопедия Второе издание