Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Введенский Б.А. Большая советская энциклопедия Том 08
 
djvu / html
 

190
ВИТАМИНЫ
он не содержится, но появляется, как только семена начинают прорастать. Почти единственным источником В. являются свежие или консервированные должным образом плоды, овощи и ягоды. Больше всего В. в плодах шиповника, незрелого грецкого ореха и чёрной смородины, используемых для промышленного изготовления концентратов. В весеннее время концентраты и синтетические препараты имеют особенно большое значение, т. к. в лежалых плодах и овощах содержание В. С снижается.
Витамин Р обладает свойством укреплять капилляры (устранять хрупкость и повышенную проницаемость), а также способствует накоплению витамина С в тканях. К витамину Р относят многие красящие и дубильные вещества растений; наиболее активным из них по исследованиям
A. Л. Курсанова является чайный таннин, представляющий смесь катехинов и их галловых эфиров. Помимо чая хорошими источниками витамина Р являются плоды шиповника, незрелые плоды грецкого ореха, ягоды чёрной смородины, лимоны, виноград, сливы, стручковый перец.
Витамин B! (тиамин, или противоневритический В.) предохраняет от заболевания, называемого бери-бери (см.); гетероциклическое соединение состава Ci2Hi8ON4SCl2. Поступая в организм, соединяется с двумя молекулами фосфорной кислоты и образует активную группу фермента карбо-ксилазы. Функция этого фермента состоит в разложении важнейшего промежуточного продукта расщепления углеводов—пировиноградной кислоты. При недостатке В. образование фермента затруднено, в крови и тканях накопляется пировиноградная кислота и наступают расстройства, характерные для В-авитаминоза. В. устойчив к нагреванию в кислой среде, но быстро инактивируется в щелочной. Наибольшее количество В. содержится в дрожжах и в печени животных. Из продуктов питания богаче всего В. семена злаковых и бобовых культур. Следует учесть, что В. содержится гл. обр. в наружных оболочках и зародыше семян, т. е. тех частях, к-рые удаляются при помоле на белые сорта муки. Поэтому часть потребляемого хлеба должна быть из муки грубого помола. Дополнительными источниками В. могут служить его синтетические препараты.
Витамин В8 (рибофлавин)—жёлтый пигмент состава Ci-HsoN^Oe. В организме используется для построения активной группы многочисленных флавиновых ферментов, принимающих участие в углеводном и белковом обмене. Недостаток В. приводит к поражениям ножи (дерматиты), воспалению языка, губ, расширению кровеносных сосудов роговой оболочки, светобоязни, помутнению зрения и др.
B. устойчив к нагреванию, но разрушается на свету. Лучшие источники — дрожжи, печень, почки, молоко и молочные продукты, а также зелёные листовые овощи. В семенах его сравнительно мало. В. имеет большое значение в птицеводстве: при недостатке его резко понижаются инкубационные качества яйца. Хорошим источником В. для кормовых целей являются отходы от бродильных производств (барда), а также хлопковый жмых.
Витамин РР (никотиновая кислота, или противопел-лагрический В.) — производное пиридина состава CeH502N. Недостаток В. приводит к заболеванию, называемому пеллагрой (см.). В организме используется в форме амидного производного для синтеза активной группы (коэнзимов I и II) многочисленных ферментов, объединяемых названием де-гидраз и участвующих в процессах биологич. окисления. В. очень устойчив по отношению к температуре. Наилучшие источники: дрожжи, печень, мышцы животных, а также семена пшеницы. Широко доступны и синтетические препараты В.
Пеллагра встречается гл. обр. в районах, где преобладающая зерновая культура—кукуруза. Кукуруза очень Оедна В. РР, а в её белке мало аминокислоты триптофана, и это сочетание особенно благоприятно для развития авитаминоза.
Витамин Вв (пиридоксин) — производное пиридина состава CSHU03N. В организме фосфорилируется и входит в активную группу ферментов, осуществляющих переамини-рование аминокислот. С помощью этих реакций организм строит иа образующихся в процессах обмена кетокислот необходимые ему аминокислоты (если последние не поступают с пищей).
Пантотеновая кислота — соединение состава CqH^OjN. В организме входит в состав ферментов, катализирующих образование пептидных и эфирных связей, что указывает на важное значение В. в процессах синтеза.
Б и о т и н — соединение состава Ci0HieO3N2S. В организме входит в состав активной группы ферментов, осуществляющих присоединение углекислоты к ди- и трикарбо-новым кислотам. Т. о., часть углекислоты не удаляется из организма, а используется для ресинтеза необходимых веществ.
Три последних В. весьма устойчивы и широко распространены в природе; поэтому недостатка в них при обычных условиях питания не наблюдается.
Фолиевая кислота (птероилглютаминовая кислота, или противоанемический В.)—соединение состава CiaHleOeN7. Обусловливает нормальное созревание в костном мозгу и переход в кровяное русло кровяных клеток. При недо-
статке В. созревания клеток не происходит; в крови остаётся всё меньше старых клеток (по мере их отмирания), а костный мозг переполняется недозревшими клетками. В силу этого развивается злокачественная анемия (см.). В. неустойчив по отношению к температуре и свету; лучшие источники В.— дрожжи, зелёные листья растений и печень.
Витамин BIS — высокомолекулярное соединение, в состав которого входит кобальт; структура еще не установлена. Обладает мощным кроветворным действием; по сравнению с фолиевой кислотой витамин Bj2 примерно в 1000 раз более активен. Наряду со стимуляцией кроветворения устраняет сопутствующие злокачественной анемии расстройства — нарушение чувствительности и координации движений, желудочно-кишечные расстройства, атрофию вкусовых сосочков, болезненность и жжение языка, потерю аппетита и др. В. должен вводиться подкожно, так как при приёме внутрь у таких больных он почти не усваивается. Потеря способности к усвоению и является причиной заболевания, которое следует рассматривать как авитаминоз не от недостатка поступления В., а от нарушения его всасывания. Наилучшим источником витамина В12 являются внутренние органы животных, особенно печень, почки; в растительных продуктах в заметных количествах не содержится.
Открытие кроветворных В. позволит предупреждать и излечивать сложнейшие заболевания, к устранению к-рых до сих пор не было дате рационального подхода.
Витамины в животноводстве. Значение витаминов в кормлении с.-х. животных очень велико. При недостатке или отсутствии витаминов задерживается рост и развитие молодняка, уменьшаются привесы, снижается сопротивляемость организма различным заболеваниям, резко падает продуктивность. Яловость, аборты, низкая плодовитость и плохая продукция семени нередко связаны с недостаточным витаминным питанием. Острые формы авитаминозов у животных наблюдаются сравнительно редко. Чаще преобладают гиповитаминозы — скрытые формы заболеваний, которые опасны тем, что не привлекают к себе внимания, вследствие чего не принимаются своевременные меры для лечения больных животных.
Исключительно важная роль в животноводстве принадлежит жирорастворимым витаминам A, D, Е и лек-рым из воднорастворимых витаминов группы В.
Основными источниками витаминов для с.-х.животных являются корма. В случае недостатка витаминов в рационе животных при плохом качестве кормов, а также для лечения животных, больных авитаминозами, применяют концентраты В., выпускаемые витаминной пром-стыо. Обычно в практике животноводства степень обеспеченности животных в течение всего года витаминами A, D и Е крайне неодинакова. Если летом, при хорошем пастбищном кормлении, животные не только с избытком покрывают потребность в этих витаминах, но и создают в своём организме нек-рые их запасы, то при стойловом содержании или в районах, где выгорают пастбища, животные часто испытывают недостаток в витаминах. Чаще всего авитаминозы наблюдаются в зимний и весенний периоды, когда запасы витаминов в организме истощаются, а снабжение животных В. ухудшается.
Недостаток в рационе животных витаминов А, D и группы В приводит к рождению слабых, слепых или даже мёртвых детёнышей, к лёгочным, кожным заболеваниям, параличам, поносам, у птиц — к низкой яйценоскости и ухудшению инкубационных качеств яиц. Обеспечение свиней витамином А и каротином (провитамином А) повышает плодовитость животных (на 10%), выживаемость приплода (к моменту отъёма поросят) в два раза, привесы поросят к двухмесячному возрасту (на 10—25%). Введение в рацион самцов-производителей (кроликов, баранов, хряков) витамина А или каротина, особенно в сочетании с витамином Е, значительно повышает количество и жизнеспособность их семени,

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640


Большая Советская Энциклопедия Второе издание